Μ. Μπαρμπούνης: «30 χρόνια εμπειρίας γίνονται πράξη στο ΑΘΗΝΕΟ»

Ο ζυθοποιός του πρώτου χώρου δημιουργικής ζυθοποιίας μας διηγείται την ιστορία του.

Στις εγκαταστάσεις μας στην Αθήνα, στο ίδιο ακριβώς σημείο που πριν από 50 χρόνια δημιουργήσαμε το πρώτο μας ζυθοποιείο, ξεκινήσαμε τη λειτουργία του αγαπημένου μας ΑΘΗΝΕΟ. Το ΑΘΗΝΕΟ αποτελεί τον πρώτο χώρο Δημιουργικής Ζυθοποιίας στην Ελλάδα που επιδιώκει την καλλιέργεια κουλτούρας μπίρας στη χώρα μας.

Athineo

Με ποιο τρόπο φιλοδοξεί να το επιτύχει αυτό;

Σε κάθε μας προσπάθεια, κινητήριος δύναμή μας είναι οι άνθρωποί μας. Έτσι και στο ΑΘΗΝΕΟ. Ο άνθρωπος που ετοιμάζει κάθε μέρα τις μπίρες του, είναι ο ζυθοποιός κ. Μανώλης Μπαρμπούνης ο οποίος μας μίλησε για όλα. Την πορεία του στην εταιρία μέχρι και σήμερα, αλλά και την προσπάθεια που έχει αναλάβει στο ΑΘΗΝΕΟ: την παραγωγή μπίρας, μία για κάθε εποχή.

Προσωπικά βιώματα

Ο κ. Μπαρμπούνης ξεκίνησε να δουλεύει στα εμφιαλωτήρια της Αθηναϊκής Ζυθοποιίας τα καλοκαίρια,προκειμένου να βγάζει το χαρτζιλίκι του. Μετά από μερικά χρόνια όμως η καλοκαιρινή απασχόληση έγινε μόνιμη και έτσι από το 1986 εργάζεται στην Αθηναϊκή Ζυθοποιία.

Όλα αυτά τα χρόνια παρέμεινε στο χώρο της παραγωγής μπίρας, περνώντας από όλα τα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας, από την παραλαβή βύνης έως και την πώληση.Το Νοέμβριο του 2014 ξεκίνησε να δουλεύει στο ΑΘΗΝΕΟ,συμβάλλοντας στην κατασκευή του. Ο ίδιος μας ανέφερε χαρακτηριστικά ότι όλη η εμπειρία που αποκόμισε όσα χρόνια εργαζόταν στην γραμμή παραγωγής της Αθηναϊκής Ζυθοποιίας, χρειάστηκε να κάνει πράξη στο ΑΘΗΝΕΟ με σκοπό να παράγει τις απαστερίωτες και αφιλτράριστες μπίρες ΑΘΗΝΕΟ.

Η λειτουργία του ΑΘΗΝΕΟ

Όπως μας εκμυστηρεύτηκε ο κ. Μπαρμπούνης, η θέση του ζυθοποιού θέλει ιδιαίτερο μεράκι και μαεστρία. Στο ΑΘΗΝΕΟ όλα λειτουργούν χειροκίνητα και το παραμικρό λάθος έχει αντίκτυπο στο τελικό προϊόν.

Συγκεκριμένα, το ζυθοποιείο του ΑΘΗΝΕΟ λειτουργεί με τον παλιό τρόπο, σχεδόν όπως την εποχή που τα βαρέλια ήταν ξύλινα αφού, για παράδειγμα, δεν υπάρχει μετρητής,αλλά κοντάρια. Η χειροκίνητη παραγωγή μπίρας απαιτεί να εργάζεσαι σε ένα στάδιο τη φορά. Σύμφωνα με τον ίδιο,για την παραγωγή μπίρας θα πρέπει ο ζυθοποιός να είναι παρών από το πρωί μέχρι και αργά το απόγευμα και να είναι υπ’ ατμών καθ’ όλη τη διάρκεια της ημέρας,παρακολουθώντας τις λεπτομέρειες για ένα όσο το δυνατόν καλύτερο αποτέλεσμα.

Η συμβουλή του κ. Μπαρμπούνη είναι ο ζυθοποιός να πηγαίνει βήμα-βήμα την παραγωγή της μπίρας. Είναι απαραίτητο να παίζει με όλες τις αισθήσεις και χρειάζεται ιδιαίτερη εμπειρία και εξειδίκευση. Θεωρεί ακόμη, ότι παρ’ όλες τις δυσκολίες που μπορεί να υπάρχουν στην παραγωγή μπίρας με τον παραδοσιακό τρόπο, αν κάποιος είναι προσεκτικός, παρατηρητικός και έχει την κατάλληλη υποδομή, το αποτέλεσμα θα τον δικαιώσει και θα τον ανταμείψει.

Το γοητευτικό κομμάτι της δουλειάς του κ. Μπαρμπούνη στο ΑΘΗΝΕΟ είναι ότι μπορεί να δοκιμάζει και να πειραματίζεται με διαφορετικούς συνδυασμούς,προκειμένου να δημιουργήσουν την επόμενη μπίρα.

barbounis athineo

Έγγραφα